Salmão Assado no Forno

Gosto muito de salmão grelhado com uma saladinha de agrião bem avinagrada. São gostos veranis que não se adequam minimamente ao frio de rachar que está lá fora.

Portanto, desta vez fiz de outra maneira.

Ingredientes
* 3 postas de salmão
* Sal, alho em pó, salsa
* Sumo de limão

Temperei o peixe de um dia para o outro ocm sal, alho e salsa, e reguei com limão (abundantemente). No dia, pus no tabuleiro de ir ao forno, juntei um pouco de vinho branco e azeite e foi ao forno por uma hora.


Servi com batata doce assada também no forno.

Delicioso!

Bacalhau Verde

Já não é segredo para ninguém que o bacalhau seja um dos meus pratos favoritos. Costumo fazer um empadão verde de bacalhau que é diferente deste que aqui vos trago. Esta receita tirei de um livro À venda no Pingo Doce e que se chama "O Grande Livro das Receitas de Bacalhau" e só tenho uma palavra para ele: DIVINAL!!!!!

Ingredientes
* 3 postas de bacalhau
* 1 cebola
* 2 dentes de alho
* Azeite
* Noz moscada, sal e pimenta
* 1 embalagem de puré congelado
* 1 embalagem de esparregado
* Leite
* Pão ralado q.b.
* Vinagre

Cortei a cebola e os alhos aos bocados. Cozi, lasquei e salteei o bacalhau em azeite e na mistura de cebola e alhos. Fiz o puré, ao qual adicionei leite (fiz a olho, nunca sigo as instruções senão fica muito líquido), e depois temperei de sal, pimenta e noz-moscada. Fiz o esparregado, temperei de vinagre e misturei com o puré.

Finalmente, dispus a mistura de puré e esparregado num tabuleiro, pus o bacalhau por cima e polvilhei de pão ralado. Foi ao forno a dourar ligeiramente.

Só vos digo, ficou uma maravilha, delicioso! Sem dúvida a repetir.

Pataniscas de Peixe

Se há coisa que detesto é desperdiçar comida. Aliás, detesto desperdícios, ponto final. Acho que uma casa bem governada tudo tem algum proveito, e foi por isso que guardei umas sobras de peixe cozido que tinha ali ainda do empadão.

Não gosto de deixar a comida muito tempo à espera de destino, então, no dia seguinte, resolvi fazer estas deliciosas pataniscas. E ficaram mesmo boas!

Ingredientes
* 250 grs sobras peixe cozido
* 70 grs farinha
* 1 cebola
* 3 ovos
* Sal e pimenta
* 1 colher de sopa de azeite
* Salsa picada (não pus)

Lasquei o peixe e reservei; preparei o polme misturando as gemas com a farinha e o azeite, a cebola e as claras batidas em castelo. Depois envolvi o peixe, temperei de sal e pimenta e fritei colheradas em óleo abundante,

Delicioso!

Empadão de Peixe com Molho Ácido

Gosto muito de empadões, e este ficou uma delícia, leve e muito saboroso.

Ingredientes
* 800 grs de pescada cozida desfiada sem peles nem espinhar
* 1 embalagem de puré congelado
* 400 grs de espinafres
* 2 ovos
* Sumo de 2 limões
* 100 grs manteiga
* Sal, pimenta branca e noz moscada
* 2 ovos

Cozi os espinafres em água e sal, cozi o peixe e os ovos, retirei peles e espinhas e lasquei-o. Fiz o puré e temperei-o de sal, pimenta e noz moscada. Pus a margarina a derreter e juntei-lhe o sumo dos limões.

Num tabuleiro, pus uma primeira camada de puré, depois pus uma de peixe e em seguida outra de puré. formei montículos com os espinafres e coloquei os ovos partidos em quartos.

Estava uma maravilha, o ácido do limão a contrastar brilhantemente com o sabor do resto do puré.

Bacalhau com Presunto

Mais um bacalhauzito para o jantar, desta vez, com presunto. Cá em casa apreciamos muito o bacalhau e de quantas mais formas se comer, melhor.

Ingredientes
* 2 postas de bacalhau demolhadas
* 1 kg de batatas (cortadas tipo steakhouse)
* Sal e pimenta
* 1 cebola
* 2 dentes de alho
* Azeite
* Colorau
* Fatias de presunto

Dei um entalão ao bacalhau e fritei ligeiramente as batatas; depois parti para um tabuleiro a cebola e os alhos, cobri com as batatas, temperei de sal, pimenta e colorau, reguei com o azeite e pus 15 minutos no forno. Tirei a pele ao bacalhau e findo os 15 minutos, tirei o tabuleiro do forno, dispus o bacalhau e pus o presunto por cima. Reguei com o azeite fervente e pus no forno durante mais 20 minutos.

Estava delicioso, mas um pouco insosso porque tive receio que o bacalhau estivesse salgado.Afinal estava no ponto e as batatinhas podiam ter levado mais uma pitadinha de sal.

Mas é como tudo - uma questão de gosto.

Bacalhau com Molho Branco

Hoje fiz um bacalhauzito para o jantar que estava positivamente divinal. Nunca tinha experimentado fazê-lo em casa, embora já o tivesse provado num restaurante. E não é que é uma maravilha??

Ingredientes
* 2 postas de bacalhau grandes
* 1 kg batatas cortadas aos cubos para fritar
* 5 dl leite
* 30 grs farinha
* 50 grs margarina
* 0,5 dl azeite
* 1 cebola
* 3 dentes de alho

Demolhei o bacalhau de véspera; cozi-o e lasquei-o. Cortei as batatas aos cubos e fritei-as. Cortei a cebola e os alhos às rodelas e refoguei em azeite. Salteei as lascas de bacalhau no refogado e verti para uma terrina. Coloquei as batatas por cima.

Em seguida, fiz o molho branco: coloquei o leite num tacho, juntei a farinha e a margarina e mexi sempre até engrossar. Envolvi a mistura de batatas e bacalhau no molho e cobri com pão ralado. Pus umas nozinhas de margarina por cima e pus no forno a gratinar.

Ficou delicioso! Não pus sal no molho branco porque o bacalhau tinha ficado pouco tempo de molho (menos de 24 horas) e estava mesmo no ponto em termos de sal; também não pus muito sal nas batatas, exactamente para prevenir.

Ficou muito bom.

Atum Desfiado com Natas

Cá veio mais uma à pressa, num dia em que me esqueci de deixar comida a descongelar - para variar.

Ingredientes
* 4 latas de atum
* Massa grossa
* 3 dentes de alho
* Azeite
* 2 dl natas
* Queijo Emmental para gratinar

Esmaguei o atum com um garfo e cozi a massa em água temperada de sal. Salteei o atum esmagado em azeite e alho, juntei a massa e as natas e envolvi. Depois pus num tabuleiro de ir ao forno, cobri com queijo e pus a gratinar.

Simples, rápido e pouco dietético lol. Por isso, servi com cenoura ralada - para enganar a consciência ehehehehe.

Bacalhau com Broa

Este foi o almocito de anos do pai. Bacalhau com broa, uma delícia. O problema é que nos distraíamos na conversa e a broa tostou de mais, mas ficou boa na mesma lol.

Ingredientes

* Bacalhau limpo de peles e desfiado

* Batata cortada às rodelas para fritar

* Molho bechamel

* Espinafres cozidos

* Broa ralada

* Azeite

Cobrir o fundo do tabuleiro com uma camada de batata frita, espalhar o bacalhau cozido e salteado em alho e azeite, alisar, pôr os espinafres por cima, cobrir novamente com a batata, emebeber tudo no bechamel, cobrir com a broa frita em azeite e levar ao forno a gratinar.

Já se comia outra vez ehehehehe.

Bacalhau Gratinado com Leite Evaporado

Já tinha ouvido falar do leite evaporado, mas julgava que só dava para receitas de doces. Qual não foi o meu espanto em encontrar esta receita! Bacalhau com leite evaporado? E seria o leite evaporado minimamente parecido com o leite condensado?

Confesso que fiquei curiosa.

A Sandrinha passou-me uma série de receitas (obrigada miga!!), e tirei esta para experimentar. E não é que ficou bom??

Ingredientes
* 400 grs de bacalhau (usei migas)
* 2 cebolas (usei uma)
* 4 batatas grandes (cortei 500 grs de batatas às rodelas)
* 1 lata de leite evaporado
* Azeite
* Pimenta e noz-moscada

O bacalhau ficou a demolhar de um dia para o outro, cortei a cebola, as batatas e os alhos às rodelas; num tacho, refoguei a cebola com os alhos, e juntei as batatas; deixei fritar no azeite. Quando as batatas estavam tenrinhas, juntei o bacalhau às lascas, sem peles ou espinhas. Envolvi tudo e deixei refogar, ao que depois juntei o leite evaporado. Deixei cozer por mais cinco minutos,  e depois meti tudo num tabuleiro e foi ao forno a 180º por vinte minutos.

Ficou muito bom. Pelo aspecto até parecia bacalhau com natas, mas o sabor é diferente do que já conhecia.

Resta-me experimentar o leite evaporado nos doces lol.

Pargo Assado no Forno

O meu almocito hoje foi algo que já não comia há imenso tempo e já batia a saudade.

Ingredientes
* 1 pargo mulato (cerca de um kg)
* 1 kg de batatas para assar
* 2 cebolas
* 1/2 pimento amarelo
* 1/2 pimento laranja
* 2 tomates
* Vinho branco
* Margarina
* Salsa e alho picado
* Polpa de tomate
* Azeite

Cortei as cebolas às rodelas e cobri o fundo do tabuleiro com elas. Fiz o mesmo ao tomate e aos pimentos e coloquei em cima da cebola, reservando umas fatias para o peixe. Temperei o peixe com sal dos dois lados, preenchi os cortes que a senhora da peixaria tinha dado com sal, salsa e alho picado. Coloquei o peixe no tabuleiro e dispus as batatas à volta. Por cima pus o tomate que tinha reservado. Polvilhei abundantemente com salsa e alho picado e pus sal nas batatas. Espalhei o vinho branco por cima e pus a polpa de tomate a cobrir parcialmente a comida. Reguei abundantemente com azeite e coloquei nozinhas de margarina um pouco por todo o tabuleiro.

Foi ao forno cerca de hora e meia e ficou delicioso. Até o meu pequerrucho mergulhou nas batatas e no peixinho.

Antes de ir ao forno:

Depois de sair do forno:

Empadão de Atum

Já tinha esta na calha para experimentar, mas só hoje é que me deu para aqui. É saboroso e muito rápido.

Ingredientes
* 5 latas de atum
* 1 pacote de puré congelado
* 1 cebola pequena
* 3 dentes de alho
* Azeite
* Leite
* Sal, pimenta, noz moscada, pimentão doce
* 2 gemas

Fiz o puré (pus o leite a olho, nunca sigo as instruções da embalagem porque acho que fica muito líquido) e temperei de sal, pimenta e noz moscada. Enquando o puré fazia, miguei a cebola e os alhos para um tacho, juntei azeite, e deixei alourar. Depois juntei o atum escorrido e deixei refogar. Temperei com pimenta e pimentão doce e envolvi muito bem.

Coloquei o atum num tabuleiro e cobri com o puré. Bati as gemas e pincelei o puré com elas, levando depois ao forno para tostar.

Ficou óptimo e não deu trabalho nenhum!

Pescada com Puré no Forno

E este foi o meu jantarito de hoje. É uma coisa que se faz rapidinho e é muito, muito saboroso.

Ingredientes
* 1 embalagem de kg de filetes de pescada
* 1 kg puré congelado
* Sal, alho em pó, pimenta, noz moscada
* Sumo de um limão
* Azeite
* 3 dentes de alho
* Leite
* 250 ml de bechamel

Temperei os filetes descongelados com sal, alho em pó, uma pitada de pimenta e sumo de limão; miguei os alhos para uma frigideira larga e funda, refoguei em azeite e depois comecei a saltear os filetes (a ideia era que ficassem com uma corzita ligeira).

Enquanto os filetes ganhavam gosto, preparei o puré, mas ponho o leite a olho, não ponho as quantidades indicadas na embalagem porque acho que fica muito líquido, e para isto convinha-me que ficasse consistente. Temperei de sal, pimenta e noz-moscada. Depois do puré pronto, cobri um tabuleiro de ir ao forno com o puré e fui colocando por cima os filetes salteados.

Quando o tabuleiro ficou cheio, pus o bechamel por cima e levei ao forno a gratinar.

Uma delícia!

Já tinha feito anteriormente esta receita com puré "verdadeiro" (e neste caso foi 1,5 kg de batatas) e também ficou muito saboroso, mas quando a preguiça fala mais alto ou o tempo escasseia... Uso do congelado.

Massada de Peixe com Delícias

Este foi o meu almocito de Carnaval. Ficou delicioso e mais uma vez, é rapidíssimo de fazer.

Ingredientes
* 500 grs massa tipo cotovelinhos
* 200 grs delícias do mar
* 4 postas de pescada para cozer
* 1 embalagem de delícias de lagosta
* 1 lata tomate em pedacinhos de 400 grs
* 6 dentes de alho
* 1 cebola pequena
* Azeite
* Sal

Comecei por refogar a cebola migada com o alho em azeite; depois juntei a lata do tomate e misturei bem. Adicionei mais água e juntei sal e deixei ferver; depois juntei o peixe, que ainda estava congelado; deixei cozer até conseguir separar o peixe das espinhas e da pele; nessa altura retirei, deixei arrefecer ligeiramente, e depois retirei pele e espinhas e coloquei novamente os pedaços de peixe no tacho. Depois juntei a massa e enquanto ela cozia e abria fui partindo as delícias aos bocados; quando a massa estava quase cozida, juntei as delicias e envolvi, voltando a rectificar de sal. Deixei cozinhar mais um bocadinho e depois retirei.

Ficou delicioso!

Bacalhau à Minhota

O bacalhau é um fiel amigo pois dá para cozinhar de muitas formas. É como o frango, a meu ver, consegue-se fazer de tudo um pouco.

É assim que faço o bacalhau à minhota. Fica delicioso.

Ingredientes
* 3 postas de bacalhau
* 1 cebola
* 3 dentes de alho
* 1 kg de batatas
* Pimentão doce
* Pimenta
* Sal
* Azeite

Comecei por dar um entalão ao bacalhau, em água a ferver. Retirei as postas antes que ficasse demasiado cozido. Parti a cebola às rodelas e cobri o fundo de uma frigideira com elas; miguei os alhos e juntei à cebola. Depois adicionei o azeite, o suficiente para cobrir a cebola. Deixei a cebola cozinhar no azeite até ficar douradinha, mole mas não queimada. Então juntei as postas do bacalhau, polvilhei com o pimentão doce e a pimenta e deixei cozinhar dos dois lados até ficar bem douradinho.

Entretanto, descasquei e cortei as batatas. Habitualmente corto-as às rodelas, mas estas eram enormes, cada uma pesava quase 250 grs, por isso, cortei-as tipo steakhouse. Nem sequer eram indicadas para fritar, mas acabaram por ficar saborosas. Fritei-as em óleo bem quente.

Ficou muito saboroso, sobretudo quando cobri o bacalhau com a cebola. Delicioso.

Bacalhau à Brás Rápido

 

Esta receita é realmente muito rápida de fazer, penso que de forma geral todos temos a nossa forma de fazer Bacalhau à Brás, eu só a comecei a fazer assim porque o meu maridinho adora batata palha e prefere assim.

É óptimo para um dia de semana em que, como sempre, o tempo escasseia.

Ingredientes
* 1 pct 250 grs batata palha
* 400 grs migas bacalhau
* 1 cebola
* 3 dentes de alho
* Azeite
* 6 ovos
* Sal, pimenta e salsa
* Leite (opcional)

Comecei por cozer o bacalhau, após o que retirei da água e deixei arrefecer; enquanto isso, piquei a cebola e os alhos miudinhos e adicionei azeite; enquanto o azeite frigia, bati os ovos com sal e um niquinho de leite, para os tornar mais fofinhos, e depois desfiei o bacalhau.

Quando a cebola já tinha uma corzita, adicionei o bacalhau desfiado e envolvi bem no azeite, deixando ganhar gosto. Adicionei depois as batatas e voltei a mexer tudo muito bem; baixei o lume para o mínimo e adicionei os ovos e a salsa picada. Envolvi tudo, rectifiquei de sal e pimenta e servi.

Estava óptimo!

Bacalhau no Forno

Este foi o almocinho de hoje. Gosto imenso de bacalhau, e por isso resolvi fazer qualquer coisa de diferente, pois durante a semana não dá.

Ingredientes
* 3 postas de bacalhau grandes
* 1 kg de batatas
* Azeite
* 3 cebolas
* 6 dentes de alho
* Louro
* Salsa e alho em pó
* Pimentão doce em pó

Dei um entalão ao bacalhau porque as postas eram muito altas, tive de adicionar leite porque apesar de estarem demolhadas, ainda estavam puxadotas ao sal.

Enquanto coziam, parti as cebolas às rodelas e cobri o fundo do tabuleiro. Juntei os alhos e o louro. Tirei o bacalhau do tacho e deixei a arrefecer enquanto descascava as batatas e as cortava às rodelas grossas. Pus o bacalhau em cima da cebola, e pus as rodelas de batata nos intervalos. Polvilhei com uma mistura de salsa e alho e ainda juntei uns pozinhos de pimentão doce. Reguei tudo abundantemente com azeite - muito abundantemente - e levei ao forno, que já tinha ligado a 200º C.

Foi cerca de uma hora no forno. Ficou magnífico!

Arroz de Línguas de Bacalhau com Camarões

Tinha ali umas línguas de bacalhau e não sabia bem o que fazer com elas, especialmente porque já tinha comido bacalhau com grão esta semana.

Valeu-me a visita da minha mãe, que sugeriu: "então e se...?"

O resultado foi simplesmente delicioso e não sobrou um baguinho de arroz para amostra.

Ingredientes
* 18 camarões
* 1 embalagem de línguas de bacalhau (traz maio quilo, se não estou em erro)
* Delícias do Mar
* Arroz
* Polpa de tomate
* 1 cebola
* 4 dentes de alho
* Louro
* Azeite
* 1 embalagem de camarões já descascados (sensivelmente 400 grs)

Refogou-se a cebola com os alhos em azeite; juntou-se depois a polpa de tomate e misturou-se tudo muito bem. Em seguida adicionou-se o arroz e envolveu-se bem na mistura, deixando cozinhar ligeiramente. Juntou-se louro. Quando o arroz estava bem envolto na pasta, adicionou-se bastante água e deixou-se levantar fervura; só então se juntou os camarões, que tinham um tamanho razoável, os camarões descascados, e as línguas, que já tinham sido cozidas à parte, e mexeu-se tudo, deixando novamente levantar fervura. Quando o arroz estava quase pronto, juntou-se as delícias cortadas aos bocados. Só então é que se rectificou de sal.

Deixou-se apurar e desligou-se, deixando o arroz absorver parte do molho. Mesmo assim, ficou malandrinho e superdelicioso.

Atum à Brás

Ontem cheguei a casa tardíssimo e andei numa roda viva a tratar do meu pequenino. Por isso, resolvi fazer algo simples e rápido para o jantar mas que agradasse a todos.

Ingredientes
* 4 latas de atum
* 8 ovos (só pus 6)
* 1 pct de batata palha 250 grs
* 1 cebola
* 2 dentes de alho
* Azeite
* Sal q.b.

Escorri bem o óleo do atum e esmaguei-o com um garfo; bati logo os ovos, aos quais juntei uma pitada de sal grosso (devia ter posto os 8, mas só cá tinha seis. Seja como for, se os ovos forem L, é na proporção dois ovos por lata, sendo que é uma lata por pessoa; neste caso éramos só dois - o bebé não come ainda disto); depois piquei a cebola e o alho, juntei azeite e deixei refogar. Em seguida, deitei o atum, que absorveu completamente o azeite, depois as batatas e por fim os ovos, misturando tudo em seguida e mantendo sempre o lume brando.

Só ficou a faltar uma salsa picada por cima, mas eu não tinha. Quando tenho, costumo picá-la e misturá-la com os ovos antes de os deitar no tacho. Fica diferente e muito saboroso.

Não ficou com grande aspecto mas estava uma delícia! E o melhor de tudo é que é rápidíssimo de fazer, ideal para aqueles dias em que a fome aperta mas o tempo escasseia!

Bacalhau com Natas

Quando compro uma embalagem de migas de bacalhau, gosto de demolhar logo e depois congelar; assim, numa das vezes em que me esquecer de deixar comida a descongelar, posso sempre agarrar no bacalhau congelado, pôr num tacho de água a ferver e cozer. Depois, é só decidir o que fazer com ele.

Hoje decidi fazer bacalhau com natas. O meu marido adora bacalhau com natas feito com batata palha, e a mim até dá jeito porque é realmente muito rápido e útil para um dia de semana em que o tempo escasseia.

Ingredientes
* 1 embalagem de migas de bacalhau
* 1 pct 400 grs batata palha
* 4 dl natas
* 6 dl leite
* 6 dentes de alho
* 1 cebola pequena
* 2 cs farinha
* Azeite
* Sal e pimenta q.b.

Cozi o bacalhau e desfiei-o. Refoguei a cebola e os dentes de alho em azeite, juntei o bacalhau e deixei cozinhar. Depois juntei a farinha e logo de seguida o leite quente, para não criar grumos. De seguida, deitei alternadamente as natas e as batatas, envolvendo tudo muito bem (por vezes fica um pouco seco, depende da marca da batata palha, há uns mais finos que outros, nesse caso é juntar mais leite) e depois rectifiquei de sal e pimenta.

No fim foi ao forno a dourar e ficou esta pequena maravilha!

Filetes de Pescada com Maionese

Aproveitando que o maridinho tem estado em casa de férias, resolvi fazer uma coisa diferente. Já tinha esta receita na calha há já algum tempo, e pensei: "De hoje não passa".

Ingredientes
* 7 filetes de pescada
* Batatas cortadas às rodelas para fritar (fiz a olho, teria sensivelmente um kg, mas achei que no fim eram poucas)
* 3 ovos
* 4 dl de natas
* 10 cs maionese
* Pickles
* Limão
* Sal e pimenta q.b.
* Farinha
* Óleo

Temperei os filetes com sal, limão e pimenta; enquanto ganhava gosto, cortei as batatas em rodelas e fritei-as, mas acho que fiz poucas para tanto filete; adiante, passei os filetes pela farinha e pelo ovo e fritei em óleo bem quente; quando terminei a fritura, pus as batatas a cobrir o fundo de um pirex de ir ao forno, cobri com os filetes bem douradinhos e depois fui fazer o molho. Numa tigela pus a maionese e misturei com as natas até sentir que estava bem dissolvido, cobri os filetes com o molho e espalhei vários pickles por cima.

Estava bom, mas acho que para a próxima vou tentar saltear os filetes em azeite e alho em vez de os fritar e vou picar os pickles, para ver como fica.