Legumes Estufados

 

A necessidade é a mãe de todas as invenções. No domingo abri o frigorífico e fiquei parva com os restos que lá estavam: meia embalagem de cogumelos, cenouras a envelhecer, tomate que tinha ficado esquecido no fundo da gaveta...

Credo... quando é que me comecei a esquecer dos legumes e a empurrá-los com iogurtes?

Ingredientes

* 1 cebola partida às rodelas

* 2 tomates partidos aos bocados

* Courgette

* Beringela

* Cogumelos marron

* Cenouras

* Azeite

* Vinho branco

* Sal, alho, louro, polpa tomate

Refoguei a cebola em azeite, juntei o tomate partido aos bocados e a cenoura às rodelas. Refresquei com um pouco de vinho branco, juntei polpa e fui adicionando os legumes, deixando os cogumelos para último.

Nesta foto ainda estava ao lume, embora tenha posto numa marmita com um pouco de arroz basmati que tinha sobrado de outra refeição. Ficou um almoço diferente e muito saboroso.

Aproveitei todos os restinhos que ali tinha, e fiz um prato que só eu gosto - e que me soube pela vida.